自家烧烤腌肉的腌制方法_腌肉的腌制方法盐配比
互联网 2023-06-12 01:40:25
(资料图片)
1、1） 干腌 就是用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。
2、（2） 湿腌法 就是把肉块放入盐液中浸腌。
3、盐液的成分是，食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
4、这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。
5、这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。
6、（3） 混合腌法 就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。
7、这种方法结合了干腌和湿腌的优点。
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